蒋村自古是柿子盛产之地，这里的柿树已有上千年的历史。1990年版《余杭县志》载：“本县栽培柿树据说已有2000多年的历史，多在河岸塘边，房前屋后零星栽植。现有柿树树龄都在30年以上，百年老树不少。主要产地蒋村、古荡，旧时称古荡方柿。方柿果实方圆形，大者如小盆，平均单果重250克左右，果里有浅竖沟线4条，橙红色、味甜、多汁，无核或少核。”《杭县志稿》记载：“柿有数种，小者名火珠，先熟，大者名铜盆，极大者名方柿。须经半熟时采之，熟则摇枝即落矣。古荡、西溪出产最多，每年自处暑起至寒露出产，畅销宁波、上海，备受欢迎。”
蒋村的土壤来源于钱塘江的冲击层，因为生成的年代较早，又经过了长时间的耕作，风化的程度较深，所以土质细密，非常适合柿树的生长。此处河道纵横，池塘棋布，栽柿多在较高之地，离水面约五六尺左右，既无须灌溉，而排水又良好，故可谓为栽柿最宜之地。蒋村先民习惯在塘旁、河边广植柿树，柿树起着护堤固堤的作用，因此有“柿基鱼塘”之说。有诗云：“黄橙红柿紫菱角，不羡人间万户候”，说的便是蒋村一带。
在民间，还流传着一个关于“千年柿树”的传说。据说，一个秋日，吕洞宾路过西溪蒋村境内，在河渚的一棵柿子树下歇脚乘凉。忽然间从头顶落下一个火红的柿子，他捡起尝了一口，觉得味道鲜甜清口。抬头一看，树上尚有几百个红熟的柿子，心想何不邀请仙友们一起来品尝呢？于是他手挥拂尘，口中念念有词。片刻之间，仙友们腾云驾雾，在柿树前缓缓飘落。只见何仙姑把她的法器荷叶铺开，手轻轻一挥，树上的柿子开始“叭嗒叭嗒”地掉到荷叶上。众仙尝后，都觉得此火柿乃人间美味。尝罢，铁拐李葫芦喷彩烟，汉钟离摇扇把头点，张果老敲筒唱渔歌，何仙姑挥手起舞，蓝采和捧篮献花果，吕洞宾舞剑行飞步，韩湘子口吹玉节萧，曹国舅手挥云板谱。八位仙人各显神通，好不惬意。
过了一会儿，吕洞宾对仙友说：“今日一饱口福，还请各位仙友赐些东西回报人间吧。”蓝采和说：“不劳各位仙友，我篮内有现成的奇花、异草、飞禽、走兽、游鱼、贝类、五谷、百果，人间所需应有尽有。”只见他在篮中随手一抓往空中抛去，各类果品杂粮从四面八方散落人间。铁拐李怕他变卦收回，用如意拐杖往土里一插，落泥数尺。于是这些果品杂粮便在人间生根永存了。众仙纷纷道好，齐问吕洞宾：“你叫我们赐物人间，那你呢？”吕洞宾抬头望了望柿子树，微笑着说：“你们等着吧，日后人间自会有人来册封这棵柿子树！”七位仙人同时掐指，大笑会意，各自仙游。
果然，后来乾隆皇帝游西溪时，赐予这棵柿树以千年之寿。蒋村“千年柿树”自此声名远播，名扬天下。
“ 红灯笼，绿宝盖，人人见了人人爱”，说的便是柿子。蒋村的柿子的品种主要有六类：扁花柿，也叫扁柿、盘柿、扁花儿、方柿儿；高脚方柿，也叫方顶、方柿、绿柿、绿心；火柿，又叫火珠；金盆柿子，也叫野方柿；油柿，又叫油绿柿、漆柿；野柿（产地通称）柿之果形，常有多种变异，如油柿，又有扁形和高形两种；高脚方柿的顶端，又有平凹和尖凹两种；火柿也有上下端等形以及肩部较阔之二种类型。
柿果有一种与身俱来的涩味，但脱涩的方法有许多种：
①烘法，即用梨烘法，又叫窒塞法。用同口径的水缸两只，可以对合而成盖底或底下用缸而上面用细密的草蒲。先在缸底放入新鲜的酶梨一层，将柿子平铺在梨上，重叠至少两层，又铺梨一层，再加柿子，如此一层梨数层柿子至装满为止。用梨的分量，约为每担柿子加梨10斤，如果梨的量少，则烘的时间需要适当加长。装满缸后，再在上面覆盖荷叶或者桑叶，将另一只缸盖上，和逢处用泥密封。如果是用草蒲覆盖的，则在草上再加重物镇压。经过2到3天，就可以开封了，是时柿子变软，涩味已除。所用的酶梨，棕褐色而有斑点，短圆筒形，高约4.5公分，直径约3.5公分，多为诸暨产，运到杭州专做烘柿之用。用过的梨如果没有腐烂，还可以再用一次。出缸的柿子，虽已去除涩味，但色泽却不鲜丽，还要经过一番手续，即把柿子平铺在竹匾里，在日光中暴晒1到2天，则橙红或火红色的亮丽色彩显现出来。
②渍法，即用石灰渍法。在缸内放生石灰，加水使之溶化。石灰的用量，每担约需5斤左右。加水的量，则以可将柿子在缸内完全浸没为止。生石灰遇水便沸腾，而使水变热，用时要将其冷却，以人手浸入能忍受的温度为宜。此时可将柿子倒入，轻轻搅拌后，用草团或木桶紧紧盖住，密封，2到3日后就可以出缸。此时柿子虽已脱涩，但果肉的硬度以及皮色都没有改变。高脚方柿于果实稍变绿黄时采下，用此方法脱涩，所以脱涩后仍为黄绿色。市场上常见的出售的石灰渍柿，果皮上微附有一层石灰，卖者故意不完全试去。食用时用刀先削去果皮，果肉味道甘而脆，特具一种风味，人们甚是喜爱。
③滴盐，用盐水滴在柿蒂的小孔里，盐水可以和生柿子发生中和反应，从而加快柿子的成熟，使柿子涩味去除。
④扦插芝麻杆，截取一小段芝麻秆，并把一头削尖，插在柿蒂边上，亦可达到脱涩的目的。
⑤日晒，把摘取的柿子放在太阳下，以光照加快柿子成熟，从而脱去涩味。需要注意的是，使用这种方法时，要在柿子表面盖上一层布，以防止柿子表皮被晒伤。
⑥点醋，选用食用醋滴在柿蒂的小孔里，醋的酸性和生柿子发生酸碱中和反应，在加快柿子成熟的同时，去除柿子的涩味。
⑦米烘，把未成熟的柿子放在米堆里，利用大米的温暖来加快柿子成熟并褪其涩味。
⑧点香，把柿子放在不通风的房间内或者一个足够大的空间内，点上香，以香熏提高室内温度，加快柿子成熟，使柿子涩味去除。这种方法要求经常性的查看柿子，防止出现腐烂现象。
不论是运用哪种脱涩方法，都要选择八成熟的柿子（外皮呈黄色的柿子）。蒋村村民一般都是小批量的进行脱涩，所以前7种方法较普遍，而点香这种方法适用于有大量柿子的时候。
柿果摘下后，如果放置，不加以人工脱涩或催熟，经过相当时日之后，可自然脱涩，只是时间较长，程度参差不齐，油柿与野柿，若让其自然脱涩，则品质较为低下。
柿子味道甘甜，尤其是火柿，小巧玲珑，通体红润，深受食者追捧。
在脱涩过程中，用石灰浸渍过的柿子又被称作“炝柿”。在对传承人全洪法的走访中发现，蒋村六十岁以上的老人都熟悉炝柿子之法。他们的制作技艺记录如下：
①选材，选择蒋村盛产的方柿，且需八成熟（个头已经长成，但颜色未变红的）；
②浸放，在大缸里放入少许石灰，加入冷水，搅拌均匀，并使石灰水达到一定温度（人体可以接受的温度，即手指伸入不觉得烫），然后放入柿子，并用尼龙纸覆盖在缸上，密封保存3到5天；
③启封,浸泡时间到后，就可以开封，取出柿子，洗净，削皮，即可食用。炝柿（多用方顶浸渍而成）外表如青苹果般翠嫩，需削皮食用，炝柿存放时间长，不易变质，食之清脆爽口，味美甘甜，大人、小孩皆爱之。
还有一种衍生出来的柿产品——水柿（多用盆柿浸泡而成）通透青翠，去皮后即可食用，甘甜爽脆，肉质与苹果相似，味道与炝柿也有几分相象。其制作方法分两步：
①选材,选择八成熟（即个头已长成，但是颜色尚未变红）的蒋村盆柿。
②浸放,容器里盛放温水，放入盆柿，以水没过柿子为准，密封浸放3-4天。开封后，去皮即可食用。
柿子除了可以生食外，还可以制作成柿饼及柿漆等加工品。前二者的做法，都要在柿子将成熟前采摘，削皮去核，烘晒以去其水分，压扁后即成柿饼。其味甘可口，为柿之佳良干制品。
柿漆多以油柿为原料，去其浸出液为染料或辟水防腐之用，即平常用于漆渔网、纸伞、纸扇以及丝绸等品．柿树是蒋村的标志性树种，很受蒋村人看重，民间有“一年栽树，百年受益”的说法。柿子是长寿的象征，又是佳美果品，具有药用功效，据《本草纲目》载：“食用各种柿子，都能美容而补虚益肺。”蒋村水网纵横，在条条堤塘上，处处生长着树冠宽大、苍劲古朴、铁干老枝的柿树。据统计，此地有柿树4000多棵，30年以上的柿树有2802棵，最老的已有300多年，新栽的柿树并不多见，人们习惯称这一带的柿树为“千年柿树”。各种类别的柿树孕育出的各类不同品种的柿子，有扁花柿、高脚方柿、火柿、金盆柿子、油柿、野柿（产地通称），经过村民对柿子的催熟、脱涩，又衍生出水柿、炝柿两类柿产品，味道别具一格。成熟的柿子外表通红，香甜柔软，柿子酥软到不分皮肉，浓郁的果汁，在口舌之间绵延出一种缠绵的甜。而水柿和炝柿则是另外一种风情。这两类柿产品，外表清翠，肉质如青苹果，食之爽脆甘甜。
如今，每当柿子丰收的季节，在西溪国家湿地公园内，还会举办红火热闹隆重的火柿节，欢迎八方宾客。
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